El análisis de esta edición del Occupational Outlook Handbook en Español (OOH) se basa en las proyecciones de empleo de los períodos comprendidos entre el 2010 y el 2020, e incluye los salarios de mayo del 2010 de la encuesta de Estadísticas de Empleo Ocupacional (Occupational Employment Statistics, OES).

Directores de Servicios de Alimentos

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Resumen

Food service managers
Los directores de servicios de alimentos se aseguran de que los clientes queden satisfechos con sus experiencias gastronómicas.
Datos Básicos: Directores de servicios de alimentos
2010 Mediana Salarial$48,130 por año
$23.14 por hora
Nivel Académico de IngresoDiploma de escuela secundaria o su equivalente
Experiencia Laboral en una Ocupación SimilarDe 1 a 5 años
Capacitación en el Trabajo Ninguna
Cantidad de Empleos, 2010320,600
Perspectivas Laborales, 2010-20-3% (disminuye moderadamente)
Cambio en la Cantidad de Empleos, 2010-20-10,600

¿Qué Hacen los Directores de Servicios de Alimentos?

Los directores de servicios de alimentos son responsables de las operaciones diarias de restaurantes y otros establecimientos que preparan y sirven alimentos y bebidas a sus clientes. Los directores de servicios de alimentos se aseguran de que los clientes queden satisfechos con sus experiencias gastronómicas.

Ambiente Laboral

Los directores de servicios de alimentos a menudo trabajan muchas horas –entre 12 y 15 por día, 50 o más a la semana– y, a veces, 7 días por semana. El trabajo puede ser ajetreado, y tratar a los clientes insatisfechos puede resultar estresante.

Cómo Hacerse Uno

La experiencia en la industria de servicios de alimentos es la formación más habitual para los directores de servicios de alimentos. Muchos puestos, especialmente los de directores de restaurantes de autoservicio y comida rápida, son ocupados por ascensos de trabajadores experimentados de servicios de alimentos. Sin embargo, una creciente cantidad de puestos gerenciales requiere educación postsecundaria en programas de administración de hotelería o servicios de alimentos.

Salario

La mediana salarial anual de los directores de servicios de alimentos fue $48,130 en mayo de 2010.

Perspectivas Laborales

Se proyecta que la cantidad de empleos para los directores de servicios de alimentos disminuirá un 3 por ciento entre 2010 y 2020. Quienes cuentan con títulos en administración de hotelería, restaurantes, o servicios de gastronomía, deberían encontrar las mejores oportunidades laborales.

Ocupaciones Similares

Compare las responsabilidades, educación, crecimiento del empleo e ingresos de los directores de servicios de alimentos con los de otras ocupaciones similares.

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¿Qué Hacen los Directores de Servicios de Alimentos?

Food service managers
Los directores de servicios de alimentos controlan los pedidos en la cocina.

Los directores de servicios de alimentos son responsables de las operaciones diarias de restaurantes y otros establecimientos que preparan y sirven alimentos y bebidas a sus clientes. Los directores de servicios de alimentos se aseguran de que los clientes queden satisfechos con sus experiencias gastronómicas.

Responsabilidades

Los directores de servicios de alimentos habitualmente se ocupan de lo siguiente:

  • Entrevistar, contratar, capacitar, supervisar y, a veces, despedir a los empleados
  • Supervisar el inventario y los pedidos de alimentos y bebidas, equipos y provisiones
  • Controlar los métodos de preparación de los alimentos, los tamaños de las porciones, y la presentación general de los alimentos
  • Cumplir las normas y regulaciones de salud y seguridad de los alimentos
  • Controlar las acciones de los empleados y clientes para garantizar la seguridad personal de todos
  • Investigar y resolver las quejas relacionadas con la calidad de los alimentos o del servicio
  • Organizar los horarios del personal y asignarle sus tareas
  • Mantener los registros presupuestarios y salariales, y revisar las transacciones financieras
  • Establecer normas sobre el desempeño del personal y la atención al cliente

Además de coordinar las actividades entre el personal de cocina y de atención, los gerentes deben garantizar que los clientes reciban un servicio adecuado y rápido. Controlan los pedidos en la cocina y, si es necesario, trabajan con el chef para solucionar cualquier demora en el servicio.

Los directores de servicios de alimentos generalmente son responsables de todas las funciones del negocio relacionadas con las personas. Por ejemplo, la mayoría de los directores entrevista, contrata, capacita y, cuando es necesario, despide a los empleados. Encontrar y mantener a los buenos empleados es un desafío para los directores de servicios de alimentos. Los directores organizan los horarios de trabajo para asegurarse de que haya suficientes trabajadores para cubrir cada turno –de lo contrario, es posible que deban ocuparse ellos mismos de las tareas de quienes falten.

Los directores de servicios de alimentos planifican y organizan la disponibilidad de manteles y servilletas limpios, la limpieza a fondo cuando el salón de comidas y la cocina no están en uso, la disposición de los residuos, y el control de pestes cuando es necesario.

Además, los directores se ocupan de muchas tareas administrativas, cómo mantener los registros de los empleados, preparar los pagos, y completar el papeleo para cumplir con las leyes sobre licencias, impuestos y salarios, compensación por desempleo, y seguridad social. Si bien pueden asignar algunas de esas tareas a un subgerente o tenedor de libros, la mayoría de los gerentes generales son responsables por la precisión de los registros de la empresa. Los directores también mantienen registros de las compras de suministros y equipos, y se aseguran de que se pague a los proveedores.

Muchos restaurantes de servicio completo cuentan con un equipo de dirección que incluye a un gerente general, uno o más subgerentes, y un chef ejecutivo. Los gerentes se ocupan de guardar el efectivo y los recibos en un lugar seguro. Muchos gerentes también cierran el establecimiento; controlan que los hornos, parrillas y luces estén apagados; y activan el sistema de alarma.

Ambiente Laboral

Food service managers
Los directores de servicios de alimentos trabajan en las cocinas y salones de los establecimientos de servicios gastronómicos.

Los directores de servicios de alimentos ocuparon aproximadamente 320,600 puestos de trabajo en 2010.

Los siguientes sectores emplearon a la mayor cantidad de directores de servicios de alimentos en 2010:

Sitios de comida de servicios limitados 20%
Restaurantes de servicio completo 20
Servicios especiales de comida 4
Hotelería 2
Escuelas primarias y secundarias2

Algunos directores de servicios de alimentos trabajan en las cocinas, comedores y cafeterías de diversos establecimientos, como escuelas, hospitales, fábricas, u oficinas. Muchos otros trabajan en restaurantes de alta cocina o en cadenas y franquicias de comida rápida. Aproximadamente el 42% de los directores de servicios de alimentos trabajaba en forma independiente.

Muchos directores de servicios de alimentos trabajan muchas horas, y a menudo el trabajo es ajetreado. Atender a los clientes insatisfechos a veces puede ser estresante.

Horarios de Trabajo

La mayoría de los directores de servicios de alimentos trabaja a tiempo completo. Los directores en los restaurantes de alta cocina y comida rápida que funcionan en horarios extendidos a menudo trabajan muchas horas –entre 12 y 15 al día, 50 o más por semana– y, a veces, 7 días por semana. Los directores de instalaciones institucionales de servicios de comida en escuelas, fábricas, o edificios de oficinas, tienden a trabajar en horarios más regulares. Quienes supervisan múltiples locales de una cadena o franquicia pueden ser llamados con poca antelación, incluso por la noche y los fines de semana.

Cómo Hacerse Uno

Food service managers
Muchos programas de dirección de servicios de alimentos incluyen cursos sobre preparación y seguridad de los alimentos.

La experiencia en la industria de servicios alimenticios—como cocinero, camarero, o asistente de mostrador—es la capacitación más habitual para los directores de servicios de alimentos. Muchos puestos, especialmente los de directores de restaurantes de autoservicio y comida rápida, son ocupados ascendiendo a trabajadores experimentados de servicios de alimentos. Sin embargo, una creciente cantidad de puestos gerenciales requiere educación postsecundaria en programas de administración de hotelería o servicios de alimentos.

Educación

Si bien el nivel educativo de la mayoría de los directores de servicios de alimentos es menor al de licenciatura, cierta educación postsecundaria es cada vez más valorada para muchos puestos de dirección. Muchas empresas de dirección de servicios de alimentos y cadenas nacionales o regionales de restaurantes reclutan aprendices de directores en los programas universitarios de hotelería o administración de servicios alimenticios, que requieren pasantías y experiencia laboral real para otorgar sus títulos.

Casi 1,000 universidades y otras instituciones de educación superior ofrecen títulos de licenciatura en dirección de restaurantes y hotelería, o en administración de servicios de alimentos institucionales. Quienes no estén interesados en obtener un título de licenciatura, pueden cursar programas que otorgan el título de asociado u otra certificación formal relacionada en institutos de educación superior y centros universitarios de primer ciclo, institutos técnicos, y otras instituciones.

Tanto los programas de certificación como los de titulación brindan capacitación en temas como nutrición, sanidad, preparación y planificación de alimentos, así como sobre contabilidad, derecho y administración comercial, e informática. Algunos programas combinan estudios en el aula y en laboratorio con pasantías, para proporcionar capacitación y experiencia en lugares de trabajo. Además, muchas instituciones educativas ofrecen programas sobre preparación de alimentos.

Capacitación

La mayoría de las cadenas de restaurantes y empresas de administración de servicios de alimentos cuenta con rigurosos programas de capacitación para los puestos de dirección. A través de una combinación de capacitación en el aula y en sitios de trabajo, los aprendices obtienen conocimientos y experiencia laboral sobre todos los aspectos de operación de restaurantes o de instalaciones de servicios de alimentos institucionales, incluida la preparación de alimentos, nutrición, salubridad, seguridad, procedimientos y políticas empresariales, gestión del personal, mantenimiento de registros, y preparación de informes. La capacitación en el uso de sistemas informáticos para restaurantes también es cada vez más importante.

Certificaciones

La designación como Administrador Profesional de Servicios Alimenticios [Foodservice Management Professional (FMP)] es una medida de logros profesionales para los directores de servicios de alimentos. Si bien no es obligatoria, la certificación voluntaria demuestra competencia profesional, en especial para los directores que han aprendido sus habilidades en sus trabajos. La Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes [National Restaurant Association Educational Foundation] otorga la designación de FMP a los directores que cumplen con varios criterios, incluida la aprobación de un examen escrito, la asistencia a cursos, y requisitos de experiencia.

Cualidades Importantes

Habilidades de de atención al cliente. Los directores de servicios de alimentos deben contar con buenas habilidades de atención al cliente para atender a los consumidores. Satisfacer a los clientes y superar sus expectativas es fundamental para el éxito y garantiza la lealtad de los clientes.

Atención a los detalles. Los directores deben ocuparse de muchos tipos de actividades distintas simultáneamente. Tratan con los trabajadores y los clientes, se aseguran de que haya suficiente comida, se ocupan de los registros, se aseguran de que el lugar esté en buenas condiciones, y más.

Habilidades de liderazgo. Todos los directores deben establecer buenas relaciones de trabajo para garantizar un entorno laboral productivo. Esto puede implicar motivar a los trabajadores, solucionar conflictos, o escuchar en forma activa las quejas o críticas de los clientes.

Habilidades de gestión. Los directores de servicios de alimentos pueden ocuparse de cuestiones presupuestarias; también coordinan y supervisan a los trabajadores. Elegir a las mejores personas para un trabajo es importante, así como la necesidad de guiar y motivar a los empleados.

Habilidades organizativas. Los directores de servicios de alimentos deben estar al tanto de muchos cronogramas, presupuestos y personas diferentes a la vez. Esto se torna más complejo a medida que aumenta el tamaño del restaurante o las instalaciones de servicios de alimentos.

Habilidades para la resolución de problemas. La capacidad para resolver problemas relacionados con el personal o los clientes es fundamental para el trabajo de los directores. Como resultado, deben ser creativos y prácticos para resolver los problemas.

Habilidades de comunicación oral. Los directores de servicios de alimentos deben dar instrucciones claras al personal y ser capaces de explicar información a los empleados y los clientes.

Resistencia física. Los directores de servicios de alimentos, en especial los dueños de establecimientos pequeños, pueden pasar mucho tiempo de pie y trabajar gran cantidad de horas. Deben contar con resistencia física para soportar el estrés físico y de otro tipo que presenta el trabajo.

Salario

Directores de Servicios de Alimentos

Mediana salarial anual, mayo de 2010

Ocupaciones Gerenciales

$91,440

Directores de Servicios de Alimentos

$48,130

Total, Todas las Ocupaciones

$33,840

 

La mediana salarial anual de los directores de servicios de alimentos fue $48,130 en mayo de 2010. La mediana salarial es el salario al cual la mitad de los trabajadores en una ocupación ganó más que esa cantidad, y la otra mitad ganó menos. El 10% con menores ingresos ganó menos de $30,480, y el 10% con mayores ingresos ganó más de $80,410.

En mayo de 2010, las medianas de los sueldos anuales en los sectores que emplearon a la mayor cantidad de directores de servicios de alimentos fueron las siguientes:

Hotelería $55,010
Servicios especiales de comida 52,890
Restaurantes de servicio completo 51,210
Escuelas primarias y secundarias 46,810
Sitios de comida de servicios limitados 43,080

La mayoría de los directores de servicios de alimentos trabaja a tiempo completo. Los directores en los restaurantes de alta cocina y comida rápida que funcionan en horarios extendidos a menudo trabajan muchas horas –entre 12 y 15 al día, 50 o más por semana– y, a veces, 7 días por semana. Los directores de instalaciones institucionales de servicios de comida en escuelas, fábricas, o edificios de oficinas, tienden a trabajar en horarios más regulares. Quienes supervisan múltiples locales de una cadena o franquicia pueden ser llamados con poca antelación, incluso por la noche y los fines de semana.

Perspectivas Laborales

Directores de Servicios de Alimentos

Cambio porcentual en el empleo, proyectado 2010-20

Total, Todas las Ocupaciones

14%

Ocupaciones Gerenciales

7%

Directores de Servicios de Alimentos

-3%

 

Se proyecta que la cantidad de empleos para los directores de servicios de alimentos disminuirá un 3 por ciento entre 2010 y 2020. Se prevé que la cantidad de establecimientos de alimentos y bebidas disminuirá respecto de la década anterior. A pesar de esas reducciones, surgirán nuevas oportunidades de empleo para los directores de servicios de alimentos en tiendas de comestibles y otros sectores de venta minorista y esparcimiento para cubrir la creciente demanda de comidas rápidas en diversos entornos.

Oportunidades de Empleo

Se estima que las oportunidades laborales para los directores de servicios de alimentos tendrán mucha competencia. La mayoría de los puestos surgirá como resultado de la necesidad de reemplazar a directores que se jubilan o transfieren otras ocupaciones.

Si bien la experiencia práctica es parte integral de la formación de los directores de servicios de alimentos, los postulantes con títulos en hotelería o dirección de restaurantes o servicios institucionales de alimentos deberían contar con ventaja al competir por puestos en restaurantes de primer nivel.

Datos de las proyecciones de empleo para los directores de servicios de alimentos, 2010-20
Título OcupacionalCódigo SOCEmpleo, 2010 Empleo Proyectado, 2020Cambio, 2010-20
PorcentajeCuantitativo

Fuente: Programa de Proyecciones del Empleo, Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU.

Directores de Servicios de Alimentos

11-9051320,600310,000-3-10,600

Ocupaciones Similares

Esta tabla muestra una lista de ocupaciones con responsabilidades similares a las de los directores de servicios de alimentos.

OcupaciónResponsabilidadesNivel Académico de Ingreso2010 Mediana Salarial
Bartenders

Cantineros

Los cantineros mezclan bebidas y las sirven directamente a los clientes o a través del personal de camareros.

Menos de la escuela secundaria $18,680
Chefs and head cooks

Chefs y Jefes de Cocina

Los chefs y jefes de cocina supervisan la preparación diaria de alimentos en restaurantes u otros lugares donde se sirven comidas. Dirigen al personal de cocina y manejan los asuntos relacionados con los alimentos.

Diploma de escuela secundaria o su equivalente $40,630
Cooks

Cocineros

Los cocineros preparan, sazonan y cocinan una gran variedad de alimentos, como sopas, ensaladas, platos principales y postres.

Consulte Cómo Hacerse Uno $20,260
Lodging managers

Administradores Hoteleros

Los administradores hoteleros se aseguran de que los huéspedes en viajes de descanso o trabajo tengan una experiencia placentera. Simultáneamente, se ocupan de que el establecimiento funcione de manera eficiente y rentable.

Diploma de escuela secundaria o su equivalente $46,880
Sales managers

Gerentes de Ventas

Los gerentes de ventas dirigen los equipos de ventas de las organizaciones. Fijan metas de ventas, analizan datos, y desarrollan programas de capacitación para los representantes de ventas de las organizaciones.

Licenciatura $98,530
Waiters and waitresses

Camareros y Camareras

Los camareros y camareras toman los pedidos y sirven los alimentos y bebidas a los clientes en los establecimientos de comida.

Menos de la escuela secundaria $18,330

Para Más Información

Para obtener más información sobre los directores de servicios de alimentos, incluido un directorio de los programas de educación superior en servicios de alimentos, visite

Asociación Nacional de Restaurantes [National Restaurant Association]

Para más información sobre los directores de servicios de alimentos y la certificación como Administrador Profesional de Servicios Alimenticios [Foodservice Management Professional], visite

Fundación Educativa de la Asociación Nacional de Restaurantes [National Restaurant Association Educational Foundation]

Para información general sobre los directores de servicios de alimentos, visite

Sociedad para la Dirección de Servicios de Alimentos [Society for Foodservice Management]

Citación sugerida:

Oficina de Estadísticas Laborales, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook en Español (OOH), Edición 2012-13, Directores de Servicios de Alimentos,
en Internet http://www.bls.gov/es/ooh/management/food-service-managers.htm (visitado 10\02\2014).

Fecha de Publicación: jueves 28 de febrero de 2013